Gâteau aux fraises fraîches avec recette de crème au beurre aux fraises

Gâteau aux fraises avec crème au beurre à la fraise à base de fraises fraîches!

Gâteau aux fraises à base de fraises fraîches et sans Jell-O? Oui, c’est possible et c’est délicieux! Le secret est d'ajouter un nouveau réduction de fraises à votre pâte à gâteau et mélangez le reste dans votre glaçage à la crème au beurre pour une recette de gâteau aux fraises fraîches qui a le goût de vraies fraises!

Si vous êtes allé sur Pinterest récemment, vous aurez environ un TRILLION de recettes de gâteau aux fraises. J'ai essayé quelques-uns de certains blogs de grands noms qui, selon moi, seraient assurément livrés et j'ai été déçu. La plupart des recettes contenaient soit du Jell-O pour la saveur de fraise, soit l'utilisation d'un mélange en boîte.

'Pleure silencieusement des larmes de douleur'

Je voulais juste une recette facile à gratter à base de vraies fraises! N'est-ce pas trop demander?

Maintenant, je ne suis certainement pas le meilleur boulanger du monde, mais j'aime les défis alors je me suis mis en place pour voir si je pouvais faire un très bon gâteau aux fraises. Je me suis donné deux règles. Je devais utiliser de vraies fraises et la saveur devait avoir le goût de vraies fraises dans le gâteau seul.

Pouvez-vous faire un gâteau aux fraises frais sans Jell-O?

Maintenant, ne vous méprenez pas. Je m'aime du Jell-O mais pas dans mes gâteaux. La gélatine n'est pas quelque chose que je penserais à ajouter à mon gâteau pour rendre la texture légère et moelleuse, plutôt gommeuse et dense. Je pense que la pire chose à propos d'un gâteau aux fraises fait avec Jell-O est qu'il a le goût de fausses fraises.

Assez savoureux chez les jolly ranchers mais pas tellement dans mon gâteau. L'un de mes défis personnels était donc de faire un gâteau aux fraises sans gélatine.

Tests de gâteau aux fraises fraîches et échoue

J'ai donc commencé à tester mes propres recettes de gâteaux aux fraises. Je n'ai jamais travaillé aussi longtemps sur une recette. TELLEMENT de tentatives infructueuses et j'ai failli abandonner. C'est probablement beaucoup plus d'informations que vous n'en avez jamais eu besoin sur le gâteau aux fraises.

Voici quelques-unes des choses que j'ai essayées pour réussir un gâteau aux fraises avec des fraises fraîches.

Pouvez-vous simplement ajouter des fraises fraîches à un gâteau à la vanille pour faire un gâteau aux fraises?

Avez-vous déjà vu une vidéo de cuisson où ils hachent simplement des fraises fraîches et les ajoutent à la pâte à gâteau et prétendent que cela a un goût incroyable? Je suis désolé, mais c’est un gros mensonge.

Lorsque les fraises sont cuites, non seulement elles perdent leur saveur de fraise, mais elles prennent une couleur grise vraiment étrange et triste. Cela ressemble en fait à des poches de fruits pourris dans la pâte à gâteau. PAS du tout appétissant!

Lors de mon premier test, j'ai haché des fraises fraîches et égoutté le jus. J'ai ajouté les fraises hachées à la pâte et le jus au lait. J'ai soustrait la même quantité de lait que le jus que j'ai ajouté, donc je n'ajoutais pas plus de liquide à ma pâte. J'ai réduit le sucre de 1 once pour tenir compte du sucre dans les fraises. J'étais à peu près sûr que cela ne fonctionnerait pas, mais je voulais juste m'en assurer. Tout comme je le craignais, ce gâteau était très humide, dense et brun. Pas le joli gâteau aux fraises que j'imaginais.

Test de gâteau aux fraises lyophilisé

Dans ce test, j'ai décidé d'utiliser des fraises lyophilisées. Certainement pas aussi facile à trouver que frais, mais la plupart des endroits les transportent. Ils ne sont pas bon marché non plus. Un sac de 1,7 oz m'a coûté environ 4 $. J'ai utilisé tout le sac.

J'ai broyé mes fraises dans un moulin à épices, tamisé les gros morceaux et les ai ajoutés à mes ingrédients secs. J'avais le sentiment que ce gâteau pourrait avoir besoin d'un peu d'humidité supplémentaire, alors j'ai augmenté les liquides et ajouté un peu d'huile végétale. J'ai également ajouté une touche de colorant alimentaire rose et rouge pour contrer le brun.

Ce gâteau était vraiment bon! La mie était très agréable, la saveur était une saveur de fraise très vive et acidulée et certainement une victoire dans mon livre! Mais je cherchais toujours cette recette avec de VRAIES fraises.

J'ai décidé de faire un autre test.

Gâteau aux fraises fraîches préparé avec une réduction de fraises

J'avais essayé d'utiliser une réduction de fraise dans des tests précédents mais la texture était encore vraiment gommeuse. Cette fois, j'ai essayé de réduire davantage les liquides pour faire une réduction vraiment épaisse. J'ai également ajouté du zeste de citron pour intensifier l'acidité de la saveur de fraise.

J'ai également utilisé une émulsion de fraise au lieu d'extrait de fraise (pas nécessaire mais aide à la couleur et à la saveur). J'ai également ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire rose électrique pour obtenir la couleur rose que je recherchais.

Le résultat? Un gâteau aux fraises incroyablement moelleux et délicat qui avait exactement le goût de fraises.

Je ne plaisante pas, j'ai crié de joie en coupant ce gâteau! La miette était PARFAITE! La saveur est incroyable! J'ai couru à peu près dans toutes les pièces de la maison, forçant ma fille, mon mari et mon assistant à essayer le gâteau immédiatement. Je voulais m'assurer que je ne devenais pas simplement fou. C'était la vraie affaire!

Des critiques élogieuses tout autour! * auto high-five *

Comment faire une réduction aux fraises

1. Mélangez vos fraises et votre sucre dans une casserole moyenne. S'ils sont congelés, décongelez-les d'abord. S'ils sont frais, retirez les dessus et coupez-les en morceaux. Mélanger avec un mélangeur à immersion si vous préférez une réduction douce.
2. Porter le mélange à ébullition puis réduire à doux et laisser mijoter. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
3. Une fois que la réduction de fraises est épaisse comme de la pâte de tomate, vous êtes prêt à partir!
4. Incorporer le zeste de citron, le jus et le sel.
5. Laissez refroidir la réduction aux fraises avant de l'utiliser dans votre pâte à gâteau. J'utilise la moitié dans la pâte et la moitié dans le glaçage!

Comment faire votre gâteau à la fraise

Si vous avez besoin de plus d'informations sur la façon de givrer et de remplir un gâteau, consultez mon comment faire votre premier tutoriel de gâteau

1. Assurez-vous que vos gâteaux sont réfrigérés ou même partiellement congelés lors de l'empilement afin qu'ils soient plus faciles à manipuler. Coupez les bords et les dessus bruns si vous le souhaitez.
2. Préparez votre crème au beurre et incorporez le reste de réduction aux fraises pour un glaçage aux fraises frais et savoureux!
3. Posez votre première couche de gâteau aux fraises puis étalez-la sur une généreuse couche de glaçage. Essayez de le garder à plat.
4. Placez votre prochaine couche de gâteau sur le dessus et répétez avec les couches restantes.
5. Couvrir le gâteau entier d'une fine couche de crème au beurre à la fraise, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme. C'est ce qu'on appelle le manteau en miettes.
6. Glacez le gâteau avec une dernière couche de crème au beurre et décorez comme vous le souhaitez! Ce gâteau doit être réfrigéré jusqu'au moment de servir. Laisser reposer le gâteau à température ambiante pendant 2 heures avant de servir. Le gâteau froid n’a pas très bon goût!

J'espère que cette recette vous plaira! Veuillez créer un lien vers cette recette si vous la faites pour que je puisse voir vos créations!

Gâteau aux fraises fraîches avec recette de crème au beurre aux fraises

Ingrédients

Ingrédients du gâteau aux fraises fraîches

• ▢14 onces (397 g) farine tout usage
• ▢1 1/2 cuillères à café levure chimique
• ▢1 cuillère à café bicarbonate de soude
• ▢1/2 cuillère à café sel
• ▢8 onces (226 g) Beurre sans sel température ambiante
• ▢dix onces (284 g) Sucre en poudre
• ▢1 cuillère à café extrait de vanille
• ▢1/2 cuillère à café extrait de citron
• ▢1 1/2 cuillère à café émulsion de fraise ou extrait, j'utilise l'émulsion de boulangerie aux huiles LorAnn
• ▢zeste une citron
• ▢1 Cuillerée à soupe jus de citron Frais
• ▢6 onces (170 g) Blancs d'oeufs température ambiante
• ▢4 onces (113 g) réduction de fraises température ambiante
• ▢6 onces (170 g) Lait température ambiante, le lait entier est le meilleur
• ▢1/2 cuillère à café Colorant alimentaire rose J'utilise du gel rose électrique Americolor

Réduction de fraises

• ▢32 onces (907 g) fraises fraîches ou surgelées décongelé
• ▢1 cuillère à café zeste de citron
• ▢1 Cuillerée à soupe jus de citron
• ▢1 pincer sel
• ▢4 onces (113 g) du sucre optionnel

Glaçage facile à la crème au beurre aux fraises

• ▢4 onces (113 g) blancs d'œufs pasteurisés
• ▢16 onces (454 g) Beurre sans sel température ambiante
• ▢16 onces (454 g) sucre en poudre
• ▢1/2 cuillère à café sel
• ▢1 cuillère à café extrait de vanille
• ▢4 onces (113 g) réduction de fraises température ambiante

Équipement

• ▢Batteur sur socle avec accessoires de fouet et de palette (ou un batteur à main)
• ▢Balance alimentaire
• ▢Trois moules à gâteaux ronds de 8 pi x 2 pi
• ▢Grille

Instructions

Instructions de réduction de fraises

• Je recommande de faire cette réduction la veille de la préparation de votre gâteau.
• Placer les fraises congelées fraîches ou décongelées dans une casserole moyenne. Facultatif: mélanger les fraises avec un mélangeur à émersion si vous préférez une texture plus douce de réduction de fraise.
• Chauffer à feu moyen-vif et ajouter le sucre (si désiré), le zeste de citron, le jus de citron et le sel. Remuer de temps en temps pour éviter de brûler.
• Une fois bouillonnant, baisser le feu à moyen-doux et réduire lentement jusqu'à ce que les baies commencent à se briser et que le mélange ait réduit d'environ la moitié. Cela prendra environ 20 minutes. Si votre mélange a réduit de moitié et est encore aqueux, continuez à cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit éliminé.
• Remuez de temps en temps le mélange pour éviter de brûler. Vous devriez vous retrouver avec environ 2 tasses de réduction épaisse aux fraises qui ressemble à de la sauce tomate. Transférer dans un autre récipient et laisser refroidir avant utilisation.
• Vous utiliserez une partie de la réduction pour la pâte à gâteau, une partie pour le glaçage et le reste pour le remplissage entre les couches de gâteau pour plus d'humidité. La réduction des restes peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelée pendant 6 mois.

Instructions pour le gâteau aux fraises

• REMARQUE: Il est SUPER IMPORTANT que tous les ingrédients à température ambiante énumérés ci-dessus soient à température ambiante et non froids ou chauds.
• Assurez-vous de sortir votre réduction de fraises du réfrigérateur 1 heure avant de faire votre gâteau pour qu'il atteigne la température ambiante.
• Réglez une grille de four à la position médiane et préchauffez à 350 ° F / 176 ° C.
• Graisser trois moules à gâteaux de 8 pi avec de la pâte à gâteau ou du moule préféré
• Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le lait, la réduction de fraise, l'émulsion de fraise, l'extrait de vanille, l'extrait de citron, le zeste de citron, le jus de citron et le colorant alimentaire rose.
• Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Ajoutez du beurre à température ambiante dans votre batteur sur socle à l'aide de la palette et battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et brillante, environ 30 secondes.
• Saupoudrer graduellement de sucre, battre jusqu'à ce que le mélange soit duveteux et presque blanc, environ 3-5 minutes.
• Ajouter les blancs d'œufs un à la fois, en battant 15 secondes entre les deux. Votre mélange doit avoir l'air cohérent à ce stade. S'il semble caillé et cassé, votre beurre ou vos blancs d'œufs étaient trop froids.
• Mélanger à basse vitesse et ajouter environ un tiers des ingrédients secs à la pâte, puis immédiatement environ un tiers du mélange de lait, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient presque incorporés à la pâte. Répétez le processus 2 fois de plus. Lorsque la pâte semble mélangée, arrêtez le batteur et grattez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Si cela ressemble à de la glace, vous l'avez bien fait!
• Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés. Lissez les sommets avec une spatule en caoutchouc.
• Cuire les gâteaux à 350 ° F / 176 ° C jusqu'à ce qu'ils soient fermes au centre et qu'un cure-dent en ressorte propre ou avec juste quelques miettes dessus, environ 30 à 35 minutes.
• Placer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, retournez vos gâteaux sur les grilles et laissez refroidir complètement.
• Une fois refroidi, enveloppez chaque couche dans une pellicule plastique et réfrigérez ou congelez avant d'assembler votre gâteau.

Instructions pour la crème au beurre

• Placer les blancs d'œufs et le sucre en poudre dans un bol du batteur sur socle. Fixez le fouet et mélangez les ingrédients à feu doux, puis fouettez à intensité élevée pendant 5 minutes
• Placez les blancs d'œufs pasteurisés et le sucre en poudre dans le bol de votre batteur sur socle. Ajouter le fouet et mélanger les ingrédients à feu doux, puis fouetter à intensité élevée pendant 5 minutes.
• Ajoutez votre beurre ramolli en morceaux et fouettez à puissance élevée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit très blanc, léger et brillant. Il peut sembler caillé et jaune au début, c'est normal. Continuez à fouetter.
• Ajouter la réduction de fraise, l'extrait de vanille et le sel et continuer à fouetter jusqu'à ce que le tout soit incorporé.
• Facultatif: passez à un accessoire de palette et mélangez à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour rendre la crème au beurre très lisse et éliminer les bulles d'air.

Décorer le gâteau

• Placez votre première couche de gâteau aux fraises sur une assiette à gâteau ou un plateau à gâteau. Coupez le dôme si nécessaire avec un couteau bien aiguisé pour que le dessus du gâteau soit plat.
• Ajoutez une couche très fine ou votre réduction refroidie sur la surface coupée. Cela aide à s'imprégner dans le gâteau et ajoute de l'humidité et de la saveur de fraise.
• Ajoutez une couche de crème au beurre à la fraise, je tire environ 1/4 '. Lissez-le avec votre spatule offset jusqu'à ce qu'il soit plat.
• Glacez l'extérieur de votre gâteau avec les restes de crème au beurre et décorez avec un peu de fraîcheur. fraises si désiré.

Remarques

1. Assurez-vous que tous vos ingrédients (blancs d'œufs, lait, beurre, réduction) sont à température ambiante ou un peu chauds pour que votre pâte ne caille pas.
2. Pour un meilleur succès, utilisez une balance alimentaire pour peser vos ingrédients. La conversion de cette recette en tasses pourrait entraîner un échec. Lisez mon article de blog sur l'utilisation d'une balance pour plus d'informations.
3. j'utilise Americolor rose électrique colorant alimentaire pour obtenir ma belle couleur rose. Cela peut sembler tricher, mais si vous ne l'ajoutez pas, la couleur des fraises va cuire et votre gâteau deviendra gris.
4. J'utilise mon Bosch Universal Plus mélangeur pour cela, mais vous pouvez utiliser n'importe quel batteur sur socle KitchenAid ou un batteur à main.
5. Vous devez utiliser des BLANCS d'œuf pour cette recette, le jaune de l'œuf pourrait transformer l'intérieur de votre gâteau pêche.
6. J'aime utiliser l'huile de LorAnn émulsion de boulangerie à la fraise, mais vous pouvez également utiliser un extrait.

1. Lors de votre réduction, l'objectif est de retirer le plus de liquide possible sans brûler les fraises. Le mélange doit ressembler à une sauce tomate épaisse et aura réduit de moitié.
2. Vous utiliserez une partie de la réduction pour la pâte à gâteau, une partie pour le glaçage et le reste pour le remplissage entre les couches de gâteau pour plus d'humidité. La réduction des restes peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelée pendant 6 mois.

1. Assurez-vous que votre glaçage est très léger et blanc avant d'ajouter la purée. Donnez-lui un goût, s'il a encore le goût du beurre, continuez à le fouetter jusqu'à ce qu'il ait le goût de la crème glacée sucrée.
2. Si votre crème au beurre a l'air caillée, c'est qu'elle est trop froide. Sortez 1/2 tasse de crème au beurre et faites-la fondre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit à peine fondue. Environ 10 à 15 secondes. Remettez-le dans votre crème au beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

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