Bombes au chocolat chaud

Les bombes de chocolat chaud sont des sphères de chocolat remplies d'un mélange de chocolat chaud et de beaucoup de guimauves! Versez du lait chaud fumant sur le dessus et regardez le chocolat fondre et libérez ces guimauves dans votre lait. Tellement amusant et fait un super cadeau! Lisez la suite pour savoir comment faire des bombes de chocolat chaud avec des moules en silicone ou en acrylique et la différence entre le chocolat mi-sucré, le chocolat au lait et le chocolat blanc.

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Ingrédients et outils nécessaires pour fabriquer des bombes au chocolat chaud

1. Chocolat de bonne qualité sous forme de barre . Le chocolat mi-sucré Lindt ou Callebaut sont d'excellentes options. J'utilise Callebaut car ils le vendent dans la section des aliments en vrac de mon WINCO.
2. Thermomètre alimentaire pour suivre la température de votre chocolat. Absolument un must. N'essayez même pas cela sans un. Vous pouvez acheter des thermomètres alimentaires à l'épicerie dans l'allée des fournitures de cuisine. J'utilise un thermomètre infrarouge car c'est un peu plus facile à nettoyer.
3. Moule à sphère en silicone pour fabriquer vos bombes. C'est le moule le plus simple à utiliser si vous n'êtes pas familier avec le tempérage du chocolat. Je vais également vous montrer comment utiliser moules de sphère acrylique pour vous sur-performants là-bas.
4. Grattoir d'établi si vous utilisez un moule en acrylique. Vous n'en avez pas besoin pour les moules en silicone.
5. Pinceau 1/4 ″ pour appliquer du chocolat sur des moules en silicone. Si vous utilisez un moule en acrylique, vous n’en aurez pas besoin.
6. Poche à douille pour sceller ensemble les sphères.
7. Parchemin si vous utilisez un moule en acrylique.
8. Mélange de chocolat chaud de votre choix.
9. Mini guimauves de votre choix. J'utilise des guimauves arc-en-ciel de Target.
10. Sprinkles pour décorer l'extérieur si vous le souhaitez.
11. Étiquettes de bombe au chocolat chaud

Comment faire des bombes au chocolat chaud

Voici un aperçu de la fabrication de bombes au chocolat chaud!

1. Hacher le chocolat (Le chocolat en barre de haute qualité est le meilleur)
2. Tempérez votre chocolat (ne vous inquiétez pas, nous le faisons facilement au micro-ondes et cela ne prend que 5 minutes)
3. Peignez le chocolat dans vos moules en silicone (deux couches) ou versez-le dans votre moule en acrylique.
4. Retirez les sphères de chocolat du moule .
5. Remplissez les moules avec chocolat chaud et guimauves
6. Sceller les deux pièces de chocolat avec plus de chocolat fondu
7. Décorer la couture avec des pépites!

Quel chocolat est le meilleur pour faire des bombes au chocolat chaud?

Vous voulez vous assurer que vous utilisez du chocolat de bonne qualité qui contient du beurre de cacao et pas trop d’autres ingrédients, sinon le chocolat ne fondra pas correctement. Vous pouvez utiliser des bonbons fondants, mais le goût ressemblera davantage à de la cire et ne fondra pas très bien dans votre chocolat chaud. Les pépites de chocolat ne fonctionneront pas non plus très bien.

Si vous allez utiliser des bonbons fondus ou un autre revêtement de bonbons, vous voudrez certainement utiliser le moule en silicone et non le moule en acrylique.

Si vous voulez vraiment fabriquer des bombes au cacao à vendre, vous voudrez en acheter couverture chocolate qui est fait pour fondre très doucement et être utilisé dans des moules à chocolat.

Si vous n’avez pas le temps de commander du bon chocolat de couverture, cherchez dans votre épicerie des barres de chocolat à 65% de cacao ou plus. Vérifiez les ingrédients pour vous assurer qu'il contient du beurre de cacao.

Dois-je tempérer mon chocolat?

Si vous n’avez jamais entendu parler de tempérer votre chocolat ou si vous vous sentez intimidé, ne vous inquiétez pas. Le tempérage signifie simplement que vous contrôlez la chaleur de votre chocolat tout en le faisant fondre pour vous assurer qu'il est aussi fort que possible. Chauffage et refroidissement à des températures exactes que nous suivrons avec notre thermomètre.

Tempérer votre chocolat est vraiment important. Le chocolat non tempéré est tendre, n'a pas de brillance et a du mal à conserver sa forme. Il fondra à température ambiante et sera globalement un énorme mal de tête à travailler. Les bonbons fondus ont été inventés pour éviter la trempe, mais le goût en souffre vraiment. Ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer comment tempérer votre chocolat au micro-ondes en toute simplicité et cela ne prend que 5 minutes!

Quel moule est le meilleur pour fabriquer des bombes au chocolat chaud?

Je vais vous montrer comment utiliser deux moules, un moule en silicone et un moule en acrylique. Je pensais que je devais utiliser un moule acrylique pour obtenir cette brillance ultime, mais pour être honnête, après la décoration, je ne suis pas sûr de pouvoir même faire la différence entre les deux.

Je dirais donc que si vous deviez choisir, le moule en silicone est meilleur car il est fondamentalement infaillible. Le moule en silicone est également moins cher. L'inconvénient est qu'il faut un peu plus de temps pour peindre chaque moule à la main, donc si vous en faites beaucoup, vous voudrez peut-être utiliser le moule en acrylique.

J'ai vu des gens utiliser de très gros moules et je comprends pourquoi les gens aiment les utiliser parce que vous pouvez y insérer plus de choses. Mais gardez à l'esprit que vous voulez que la quantité de chocolat, de chocolat chaud et de guimauve soit proportionnelle à la quantité de lait que vous avez dans votre tasse afin que le goût ne soit pas affecté.

Mes moules ont un diamètre de 2 1/2 po et peuvent contenir environ 1 cuillère à soupe du mélange de cacao chaud à l'intérieur, ce qui est abondant lorsqu'il est combiné avec les guimauves et le chocolat supplémentaires.

Comment faire des bombes de chocolat chaud étape par étape

Étape 1 - Hachez 24 onces de chocolat mi-sucré de bonne qualité aussi finement que possible avec un couteau. C’est un peu fastidieux, mais je vous promets que cela en vaut la peine! Vous ne voulez AUCUN gros morceau.

Étape 2 - Mettre le chocolat au micro-ondes et chauffer 30 secondes. PAS PLUS. Remuez ensuite avec une spatule, en déplaçant le chocolat des bords extérieurs vers le centre pour le chauffer uniformément.

Étape 3 - Remettez le chocolat au micro-ondes et faites chauffer pendant 15 secondes et remuez comme nous l'avons fait lors de la première étape. Prenez la température de votre chocolat pour vous assurer qu'il ne dépasse pas 90 ° F.

Étape 4 - Répétez ce processus 2 à 5 fois de plus jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu. Ne chauffez jamais plus de 15 secondes et ne laissez pas votre chocolat dépasser 90 ° F. Une fois presque fondu, continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu à cause de la chaleur résiduelle du bol.

Étape 5 - Versez du chocolat sur du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes. Sortez-le et observez-le. Est-ce que ça a l'air brillant? Est-ce qu'il se brise à moitié lorsque vous le cassez? Ensuite, il est tempéré et prêt à aller dans vos moules.

Si votre chocolat est terne, a des résidus blancs sur le dessus ou se plie simplement lorsque vous essayez de le casser, il n’est pas tempéré et vous l’avez peut-être chauffé trop loin. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez le semer avec plus de chocolat haché. Ajoutez simplement 6 onces de chocolat finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Vous devrez peut-être chauffer pendant 5 à 10 secondes pour le faire fondre complètement. Testez à nouveau avant de l'utiliser.

Conseil de pro - Pas de micro-ondes? Tu peux tempérez votre chocolat à l'ancienne . J'examine cela dans mon tutoriel sur la trempe du chocolat.

Moulage des sphères de chocolat avec un moule en silicone

Étape 1 - Nettoyez votre moule. Utilisez une serviette en papier pour polir soigneusement l'intérieur de vos moules afin qu'ils soient beaux et brillants. Toute quantité de résidu causera une tache sur votre chocolat. Cela est vrai pour les moules en silicone et les moules en acrylique.

Étape 2 - Peignez une fine couche de chocolat à l'aide d'un pinceau à l'intérieur du moule. Mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes pour prendre.

Étape 3 - Appliquer une deuxième couche de chocolat en accordant une attention particulière aux bords pour les accumuler un peu afin que les moules aient un bord solide. Placez le moule à chocolat dans le réfrigérateur pour le mettre en place pendant cinq minutes.

Après 5 minutes, votre chocolat se détachera facilement du moule et sera prêt à être assemblé!

Moulage des sphères de chocolat avec un moule en acrylique

L'utilisation d'un moule en acrylique comporte quelques étapes de plus, mais la brillance est incroyable et est beaucoup plus rapide que l'utilisation d'un moule en silicone.

Étape 1 - Utilisez une serviette en papier pour polir soigneusement l'intérieur de vos moules afin qu'ils soient beaux et brillants. Cela empêche également le chocolat de coller.

Étape 2 - Réchauffez légèrement votre moule avec un pistolet thermique ou un sèche-cheveux pour simplement dissiper le froid de l'acrylique. Il ne devrait pas du tout faire chaud. Le réchauffement du moule empêche le chocolat de durcir trop rapidement.

Étape 3 - Assurez-vous que votre chocolat est à 90 ° F et versez-le dans le moule. Tapotez le moule contre la table plusieurs fois pour libérer les bulles.

Étape 4 - Versez l'excédent de chocolat du moule dans le bol ou sur la table pour être gratté plus tard. J'utilise les bords de mon grattoir d'établi pour tapoter le côté afin que tout le chocolat sorte.

Étape 5 - Grattez l'excédent de chocolat sur le dessus du moule.

Étape 6 - Placez le moule face vers le bas sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit presque pris mais encore mou. Environ 5 minutes. Cela permet à l'excès de chocolat de s'accumuler sur le papier sulfurisé pour former le bord du chocolat.

Étape 7 - Grattez à nouveau le dessus du moule pour que les boules de chocolat aient un bord très net.

Étape 8 - Placez le moule à chocolat au congélateur pendant 5 minutes (ne les oubliez pas!)

Étape 9 - Si le chocolat a été tempéré correctement, vous verrez que le chocolat s'est détaché du moule et ne colle pas. Vous pourriez avoir une ou deux taches qui collent, mais si elles sont petites, tout ira bien.

Étape 10 - En un seul mouvement rapide, retournez le moule sur la table avec un peu de force pour faire sortir les chocolats.

Assemblage des bombes au chocolat

Étape 1 - Placez votre première moitié dans un petit bol ou utilisez le dos de votre moule en silicone pour le maintenir. Remplissez le chocolat aux 3/4 environ avec votre mélange de chocolat chaud préféré et des guimauves.

Étape 2 - Versez du chocolat fondu sur le dessus de la sphère.

Étape 3 - Placez la deuxième moitié de la sphère de chocolat sur le dessus et appuyez doucement pour sceller.

Conseil de pro - Utilisez des gants pour éviter d'avoir trop d'empreintes digitales sur vos bombes au chocolat chaud.

Étape 4 - Utilisez un doigt ganté pour nettoyer l'excès de chocolat pour créer un look homogène ou faites simplement rouler la bombe en spriles pour terminer le look.

Comment utiliser les bombes de chocolat chaud

J'ai testé ces bombes de chocolat chaud dans différentes quantités de lait et j'ai trouvé que 14 onces était à peu près parfait. Je chauffe mon lait jusqu'à ce qu'il fume (pas bouillant). Placez la bombe de chocolat chaud au fond de la tasse et versez le lait chaud dessus. La crème chaude ouvre la bombe et toutes les guimauves s'échappent! Tellement amusant!

Utilisez une cuillère pour mélanger afin que le cacao et le chocolat fondent dans le lait chaud.

Les bombes au chocolat chaud sont un excellent cadeau! Enveloppez-les dans un sac en plastique avec une cravate amusante et quelques instructions d'utilisation. Mettez-le dans une tasse et donnez-les comme cadeaux pour les vacances! Rien ne dit que je t'aime comme le chocolat chaud!

Bombes au chocolat au lait et au cacao

Le chocolat au lait contient plus de sucre et de produits laitiers que le chocolat mi-sucré, de sorte qu'il fondra à une température plus basse. Suivez le même processus pour la fusion et le revenu, mais je fond par incréments de 15 secondes, en remuant entre les deux. Ne laissez jamais le chocolat au lait dépasser 86 ° F ou il tombera en désordre.

Si votre chocolat au lait dépasse 86 ° F, vous pouvez le tempérer en utilisant le méthode de semis traditionnelle.

Bombes de cacao au chocolat blanc

Faire des bombes au chocolat blanc et au cacao est un peu plus délicat car le chocolat blanc fond à une température beaucoup plus basse que le chocolat mi-sucré. Ne laissez pas votre chocolat blanc dépasser 84 ° F.

J'ai de la chance avec les tablettes de chocolat blanc LINDT ou vous pouvez investir dans du chocolat de couverture blanc en ligne. Vous pouvez utiliser de l'écorce d'amande ou d'autres types de chocolat fondant, mais ils ne sont pas bons pour utiliser un moule en acrylique, des moules en silicone uniquement.

Le processus est le même que celui indiqué ci-dessus pour fabriquer des bombes de chocolat blanc SAUF Je chauffe pendant une durée beaucoup plus courte car le chocolat blanc fond très très rapidement et est facile à surchauffer.

1. Hachez finement votre chocolat
2. Faire fondre au micro-ondes pendant 15 secondes, puis par incréments de 5 secondes . Remuez entre les deux. Ne dépassez pas 84 ° F. Si vous allez ci-dessus, reportez-vous à mon tutoriel sur la façon de tempérer le chocolat en utilisant la méthode de semis (défiler vers le bas).
3. Votre chocolat est maintenant prêt à être versé dans des moules en acrylique ou en silicone.
4. Si votre chocolat commence à devenir ferme, faites fondre pendant 5 secondes. Ne soyez pas tenté de le chauffer plus longtemps.

Comment colorer le chocolat

Si vous voulez colorer votre chocolat blanc, c’est très simple. Il vous suffit d'ajouter un peu de beurre de cacao coloré fondu. J'aime utiliser les couleurs de beurre de cacao du caoutchouc chef. Environ 1 cuillère à café pour 2 cuillères à soupe de chocolat blanc fondu et mélanger.

Assurez-vous que votre beurre de cacao est également à la bonne température avant de l'utiliser (88 ° F).

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Bombes au chocolat chaud

Ingrédients

• ▢24 onces (680 g) semi-sweet couverture chocolate Je préfère Callebaut, vous pouvez également utiliser n'importe quel chocolat en barre de haute qualité. Vous pouvez utiliser des bonbons fondus, si vous utilisez un moule en silicone, mais ils n'ont pas aussi bon goût.
• ▢1 tasse (cinquante g) mini guimauves
• ▢6 Cuillères à soupe (88 g) mélange de chocolat chaud

Équipement

• ▢Thermomètre
• ▢Moule sphérique 2 1/2 '(silicone ou acrylique)

Instructions

Pour les moules en silicone

• Hachez finement votre chocolat à l'aide d'un couteau de chef tranchant
• Placez le chocolat dans un bol et faites chauffer pendant 30 secondes (mon micro-ondes est de 1000 watts)
• Remuez le chocolat en déplaçant le chocolat qui se trouve à l'extérieur vers le centre.
• Chauffez à nouveau pendant 15 secondes et remuez à nouveau.
• Répétez ce processus jusqu'à ce que le chocolat soit PRESQUE fondu mais pas complètement fondu. Ne chauffez jamais pendant plus de 15 secondes et ne dépassez jamais 90F. Si vous dépassez les 90 ° vous devrez tempérer votre chocolat en semant (voir mon article de blog pour plus d'infos)
• Assurez-vous que vos moules sont propres en les polissant avec une serviette en papier
• Peindre une fine couche de chocolat dans les moules et réfrigérer 5 minutes
• Peignez une deuxième couche de chocolat sur la première, en accordant une attention particulière à la construction du bord de la sphère. Réfrigérer 5 minutes.
• Sortez votre chocolat des moules et remplissez-le de 1 cuillère à soupe de mélange de cacao chaud et de guimauves
• Passez du chocolat fondu autour du bord et attachez la deuxième sphère sur le dessus. En appuyant doucement pour sceller.
• Utilisez une main gantée pour essuyer l'excès de chocolat ou roulez simplement la sphère de chocolat en quelques pépites pour finir le look.

Pour les moules en acrylique

• Hachez finement votre chocolat avec un couteau de chef bien aiguisé
• Ajoutez votre chocolat dans un bol et passez au micro-ondes pendant 30 secondes (mon micro-ondes est de 1000 watts)
• Remuez le chocolat en déplaçant le chocolat qui se trouve à l'extérieur vers le centre.
• Chauffez à nouveau pendant 15 secondes et remuez à nouveau.
• Répétez ce processus jusqu'à ce que le chocolat soit PRESQUE fondu mais pas complètement fondu. Ne chauffez jamais pendant plus de 15 secondes et ne dépassez jamais 90F. Si vous dépassez les 90 ° vous devrez tempérer votre chocolat en semant (voir mon article de blog pour plus d'infos)
• Polissez votre moule avec une serviette en papier pour éliminer les résidus de l'intérieur pour éviter que le chocolat ne colle.
• Réchauffez légèrement le moule en acrylique avec un sèche-cheveux ou un pistolet thermique pour qu'il ne soit pas froid mais pas chaud non plus.
• Versez le chocolat (à 90 ° F) dans les moules et tapotez plusieurs fois sur la table pour éliminer les bulles.
• Remettez le chocolat dans le bol, utilisez le bord de votre grattoir de table pour extraire autant de chocolat que possible. Vous ne voulez pas que les chocolats soient trop épais.
• Grattez l'excédent de chocolat du haut du moule dans le bol.
• Retournez le moule sur du papier sulfurisé pour laisser le chocolat s'égoutter davantage et prendre presque complètement. Environ 5 minutes. Le chocolat doit se décoller facilement du papier sulfurisé tout en restant mou.
• Grattez à nouveau l'excédent de chocolat, puis placez le moule au congélateur pendant 5 minutes.
• Le congélateur provoquera la contraction du chocolat et l'éloignera du moule. S'il n'est pas tempéré, il ne se contractera pas et il n'y aura aucun moyen de sortir le chocolat. Vous pouvez dire si votre chocolat est tempéré car si vous regardez sous le moule, il ne sera plus collé aux moules. Si vous avez quelques endroits où il est encore, il sera correct et sera toujours publié sans problème.
• Retournez rapidement votre moule sur la table pour libérer le chocolat du moule. Maintenant, ils sont prêts à être assemblés.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de mélange de chocolat chaud à la moitié de la sphère et quelques guimauves.
• Pipe un peu de chocolat fondu sur le dessus de la sphère à attacher le morceau supérieur de la sphère. En appuyant doucement mais fermement.
• Utilisez une main gantée pour essuyer l'excès de chocolat pour un look propre ou roulez-y quelques pépites pour finir de les décorer!

Remarques

Nutrition