Bonbons gélifiés en cristal Kohakutou
Recette de bonbons Kohakutou
Kohakutou est un bonbon japonais fabriqué à partir d'agar Agar et se traduit par «bonbon ambré». Kohakutou est fabriqué en versant de la gelée aromatisée dans un plat et en lui permettant de prendre avant de le couper ou de le déchirer en formes de cristal. Le bonbon développe une croûte extérieure croquante après quelques jours mais reste délicieusement moelleux à l'intérieur.
J'ai vu cette recette pour la première fois sur Emmymade sur la chaîne YouTube du Japon . J'ai été fasciné par les bonbons gélifiés et j'ai pensé qu'ils seraient parfaits pour un gâteau géode.
Comment fabriquez-vous Kohakutou?
Faire le kohakutou est en fait très simple. Vous dissolvez l'agar-agar dans l'eau et portez à ébullition. Ceci est différent de l'utilisation de la gélatine, vous ne feriez jamais bouillir la gélatine, ne faites que fleurir et ensuite la dissoudre.
Ensuite, vous ajoutez le sucre. Laisser bouillir le mélange de sucre pendant 2-3 minutes. Il y a beaucoup de sucre pour deux raisons.
- Ce sont des bonbons. Les bonbons sont généralement très sucrés et pleins de sucre
- Il doit y avoir une grande quantité de sucre pour démarrer la réaction en chaîne de cristallisation
Retirez le mélange du feu et ajoutez un peu d'arôme. J'ai utilisé un arôme de barbe à papa parce que je ne voulais pas colorer ma gelée et que la barbe à papa était claire. J'ai également ajouté une petite quantité d'acide citrique pour ajouter un peu d'acidité au bonbon et réduire le goût sucré.
Versez le mélange de sucre d'environ 1/2 po d'épaisseur dans un récipient légèrement huilé. J'ai fini par utiliser deux conteneurs. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide et mélangez-les ensemble.
J'ai remarqué que la couleur aime s'asseoir sur le dessus de la gelée, alors j'ai dû utiliser une brochette pour faire en quelque sorte des cercles allant du haut de la gelée vers le bas. J'ai décidé de ne pas le mélanger complètement car j'aimais les tourbillons.
Mettez le mélange au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant quelques heures. Le mien a pris une heure seulement.
Comment fabriquez-vous des cristaux comestibles?
Une fois que votre mélange est pris, vous pouvez le sortir du récipient et le découper en cristaux.
J'ai commencé par découper ma gelée en lanières, puis en rectangles de 1 ″ de hauteur. J'ai utilisé mon couteau d'office pour couper la pointe en une pointe qui ressemblait à une forme de cristal.
Je mets également les morceaux coupés sur un plateau pour les utiliser plus tard. Pas de déchets!
Quand les cristaux sont frais, ils sont très clairs et super jolis. Très ferme et assez transparent. Vous pouvez honnêtement les utiliser sur un gâteau comme celui-ci, mais ils ont commencé à avoir une peau de cristal assez rapidement.
Après une journée, voici à quoi ils ressemblaient.
Quel est le goût de Kohakutou?
Nous mourions tous d'envie d'essayer les bonbons en cristal et je pensais en fait que c'était vraiment bon. La texture n'est pas aussi moelleuse que les bonbons gommeux ordinaires mais reste très bonne. J'adore le contraste entre le centre gommeux et l'extérieur croustillant.
Les cristaux continueront à avoir une croûte plus épaisse pendant quelques jours. J'ai peint mes bords avec une touche de peinture or et pensaient qu'ils étaient vraiment beaux.
Ces cristaux comestibles seraient étonnants sur un gâteau de géode ou comme faveurs. J'ai tellement d'idées! La meilleure partie de ces bonbons en cristal est qu'ils sont vraiment peu coûteux à fabriquer. J'ai utilisé la marque recommandée de agar agar (marque de téléphone) et c'était environ 0,80 un paquet. Bien moins cher que l'isomalt et beaucoup plus facile pour les dents.
Combien de temps durent les bonbons Kohakutou?
Vous pouvez conserver les bonbons dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ deux semaines avant qu'ils ne commencent à se dessécher et à devenir trop durs.
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Bonbons gélifiés en cristal Kohakutou
Kohakutou est un bonbon japonais à base d'agar Agar. Il est fabriqué en versant de la gelée aromatisée dans un plat et en lui permettant de prendre avant de le couper ou de le déchirer en formes de cristal. Le bonbon développe une croûte extérieure croquante après quelques jours mais reste délicieusement moelleux à l'intérieur. Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:6 minutes refroidissement:deux heures Calories:53kcalIngrédients
- ▢12 grammes (12 grammes) gelée (marque de téléphone)
- ▢14 onces (397 g) eau fraîche
- ▢24 onces (680 g) du sucre
- ▢1/4 cuillère à café (1/4 cuillère à café) arôme de bonbon
- ▢1/8 cuillère à café (1/8 cuillère à café) acide citrique facultatif - ajoute une saveur acidulée
- ▢3 gouttes (3 gouttes) colorant alimentaire liquide J'ai utilisé la couleur aérographe Americolor
Équipement
- ▢Casserole
- ▢Récipient
Instructions
- Mettez de l'eau froide dans une casserole de taille moyenne
- Saupoudrer de poudre d'agar-agar sur l'eau et laisser absorber pendant 5 minutes
- Porter le mélange à ébullition et cuire 2-3 minutes en remuant constamment avec une spatule
- Saupoudrez de sucre et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes
- Retirer du feu et ajouter l'arôme de bonbon et l'acide citrique
- Versez le mélange dans un plat en verre résistant à la chaleur légèrement huilé pour éviter qu'il ne colle
- Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide sur le dessus et tourbillonnez avec un cure-dent. Vous pouvez mélanger complètement ou laisser des stries
- Placez le récipient au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit pris
- Retirez le jeu de gomme du récipient et découpez-le en forme de cristal à l'aide d'un couteau bien aiguisé
- Placez les bonbons en cristal sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher à température ambiante pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'une croûte dure se forme à l'extérieur.