Recette de gâteau au babeurre et au citron et aux bleuets

Ce gâteau au citron et aux bleuets ne ressemble à aucun autre gâteau que vous avez goûté. Le gâteau au citron a une texture douce, veloutée et moelleuse et une belle saveur naturelle de citron qui est équilibrée par ces myrtilles sucrées. Classique doux et acidulé crème glaçage au fromage qui est juste assez ferme pour givrer un gâteau mais pas trop sucré en fait l'une de mes saveurs préférées de gâteau d'été.

Mon mari a toujours aimé mon gâteau au citron et pendant des années, c'était notre saveur de gâteau de mariage la plus populaire après gâteau à la vanille . Récemment, je suis tombé amoureux de l'utilisation du babeurre dans mes recettes de gâteaux autant que possible. J'ai donc mis à jour ma recette de gâteau au citron bien-aimée pour utiliser du babeurre, puis je l'ai modifiée à nouveau pour faire un gâteau au citron et aux bleuets vraiment délicieux!

J'ai vraiment apprécié de goûter ce gâteau. Je ne vais pas mentir.

Ingrédients du gâteau aux bleuets et au citron

C'est la meilleure recette de gâteau au citron et aux bleuets! Les secrets de ce gâteau moelleux et moelleux sont l'utilisation de farine à gâteau (farine à faible teneur en protéines), de babeurre et de la méthode de crémage inversé.

Ne tombez pas dans l'astuce «il suffit d'ajouter de la fécule de maïs à la farine ordinaire». Cela ne fonctionne pas pour cette recette. Votre gâteau ressemblera et aura le goût du pain de maïs.

Conseil de pro - Si vous êtes au Royaume-Uni, recherchez de la farine ou de la farine pour gâteaux et pâtisseries molles de Shipton Mills qui contient 9% ou moins de protéines.

Gâteau aux bleuets et au citron étape par étape

Étape 1 - Mesurez votre babeurre. Sortez 4 onces et placez-le dans un récipient de mesure séparé. Ajoutez l'huile. Si vous doublez cette recette, n'oubliez pas de doubler également cette quantité.

Étape 2 - Au lait restant, ajoutez les œufs, l'extrait de citron, le zeste de citron et le jus de citron. Fouettez légèrement pour briser les œufs.

Étape 3 - Ajoutez votre farine, sucre, bicarbonate de soude, levure chimique et sel dans le bol de votre batteur sur socle avec la palette attachée.

Étape 4 - Ajoutez votre beurre ramolli en morceaux tout en mélangeant à feu doux. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier.

Étape 5 - Ajoutez maintenant le mélange lait / huile en une seule fois et augmentez la vitesse à 4 et mélangez pendant deux minutes complètes pour développer la structure des gâteaux. La pâte sera légère, blanche et non caillée ou cassée.

Étape 6 - Ajoutez maintenant 1/3 de votre mélange lait / oeuf en mélangeant à feu doux. Laissez-le se mélanger complètement puis ajoutez la moitié du reste du liquide. Laissez-le se mélanger puis ajoutez la quantité finale de liquide. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Étape 7 - Répartir la pâte dans deux moules préparés avec gâteau goop ou votre libération de casserole préférée. Pour une assurance supplémentaire, vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans le fond de la casserole.

Étape 8 - Comment empêcher les myrtilles de couler

Ce n’était pas si difficile d’acheminer le gâteau au citron dans un endroit où j’en étais satisfait, mais les myrtilles étaient un vrai problème! Ils ont continué à sombrer au fond! Pour contrer ce problème, j'ai quelques astuces pour que vous évitiez que ces fruits embêtants ne coulent au fond de votre gâteau.

1. Lavez vos myrtilles puis saupoudrez-les de farine . L'enrobage de farine les aide à adhérer à la pâte à gâteau et les empêche de couler. Si vos myrtilles sont congelées, sautez cette étape
2. Saupoudrez la moitié de vos myrtilles sur le dessus du gâteau et ne les mélangez pas. Ils coulent naturellement.
3. Maintenant, le vrai truc. Après 15 minutes de cuisson, saupoudrez un peu plus de myrtilles sur la pâte à gâteau . Oui… pendant la cuisson au four. Je sais que c’est fou mais j’ai essayé et ça a marché!

Étape 9 - Cuire au four à 350 ° F pendant 15 minutes puis saupoudrer le reste des myrtilles sur les gâteaux. Continuez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le centre du gâteau remonte lorsque vous appuyez dessus.

Étape 10 - Sortez les gâteaux du four et placez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que les casseroles soient à peine chaudes. Ne les laissez pas refroidir ou ils resteront.

Étape 11 - Une fois les gâteaux refroidis, retournez-les sur la grille de refroidissement pour refroidir complètement. Ensuite, je les enveloppe dans une pellicule plastique, je les mets au réfrigérateur ou au congélateur pendant 30 minutes pour que le gâteau se raffermisse afin qu'il soit plus facile à manipuler avant de le givrer.

Étape 12 - Glacez vos gâteaux refroidis avec un glaçage au fromage à la crème, décorez avec plus de myrtilles et de pensées bio si vous le souhaitez!

J'ai également ajouté des citrons tranchés très finement sur le côté de mon gâteau et ils sont vraiment jolis. Assurez-vous également de retirer les graines.

Glaçage au fromage à la crème classique

J'ai essayé cette recette de gâteau au citron et aux bleuets avec quelques glaçages différents comme mon crème au beurre facile et chantilly stabilisée .

Mais j'ai l'impression que le complément parfait à ce gâteau est mon glaçage au fromage à la crème classique. La saveur acidulée et acidulée est si incroyable avec le combo de bleuets au citron aigre-doux. C’est vraiment un match fait au paradis!

Faire cela crème glaçage au fromage c'est assez simple. Il est un peu plus stable que certains glaçages au fromage à la crème, mais pas aussi stable que ma recette de glaçage au fromage à la crème en croûte. C’est un équilibre des deux.

Étape 1 - Pour faire le glaçage, placez votre beurre dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet (ou utilisez un batteur à main). Battre le beurre en crème jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

Étape 2 - Ajoutez votre fromage à la crème ramolli en petits morceaux et mélangez avec le beurre.

Étape 3 - Ajoutez ensuite votre extrait et sel et c'est fait! Si facile!

Assurez-vous de ne pas trop mélanger le glaçage au fromage à la crème, il peut se séparer si vous mélangez trop longtemps.

Cette recette de gâteau au citron et aux bleuets est-elle bonne pour les cupcakes?

Oui! J'ai fait un petit lot de test et j'ai transformé ce gâteau au citron et aux bleuets en jolis petits gâteaux garnis de glaçage au fromage à la crème. J'ai rempli mes doublures de cupcake à moitié puis j'ai saupoudré 3-4 myrtilles sur le dessus.

Cuire au four à 350 ° F pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris. Une fois refroidis, vous pouvez les givrer avec un glaçage au fromage à la crème et garnir de quelques myrtilles fraîches et d'une tranche de citron.

Cette recette a fait 36 ​​petits gâteaux.

Pouvez-vous recouvrir ce gâteau de fondant?

La réponse est oui! Vous pouvez couvrir ce gâteau en fondant mais vous ne voulez pas utiliser de glaçage au fromage à la crème. Le glaçage au fromage à la crème ne fait pas bien avec le fondant, il le fait pleurer et devenir détrempé.

Vous POUVEZ remplir un gâteau de glaçage au fromage à la crème avec un barrage de crème au beurre facile pour le garder à l'intérieur et givré à l'extérieur. N'oubliez pas que le glaçage au fromage à la crème peut être à température ambiante pendant 2-3 heures, mais doit être réfrigéré par la suite.

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Recette de gâteau au babeurre et au citron et aux bleuets

Gâteau au babeurre au citron et aux bleuets de Sugar Geek Show sur Vimeo .

Ingrédients

Ingrédients du gâteau au citron et aux bleuets

• ▢8 oz (226 g) Babeurre Ou du lait ordinaire avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ajouté
• ▢3 oz (85 g) huile végétale
• ▢3 (3) gros oeufs
• ▢deux Cuillère à soupe (deux Cuillère à soupe) zeste de citron
• ▢deux Cuillère à soupe (deux Cuillère à soupe) jus de citron frais
• ▢deux cuillère à café (deux cuillère à café) extrait de citron
• ▢12 oz (369 g) farine à gâteau
• ▢Onze oz (340 g) Sucre en poudre
• ▢1/2 cuillère à café (1/2 cuillère à café) sel
• ▢deux cuillère à café (deux cuillère à café) levure chimique
• ▢1/2 cuillère à café (1/2 cuillère à café) bicarbonate de soude
• ▢8 oz (226 g) Beurre sans sel
• ▢deux Cuillère à soupe (deux Cuillère à soupe) Farine AP pour saupoudrer les myrtilles
• ▢deux tasses (296 g) myrtilles Vous pouvez utiliser des produits surgelés mais ne les décongelez pas

Crème glaçage au fromage

• ▢16 oz (453 g) Fromage Frais température ambiante
• ▢8 oz (226 g) Beurre sans sel température ambiante
• ▢1 cuillère à café (1 cuillère à café) extrait de citron
• ▢1/2 cuillère à café (1/2 cuillère à café) sel
• ▢32 oz (907 g) sucre en poudre tamisé

Instructions

• C'est le MEILLEUR gâteau au citron et aux myrtilles car j'utilise une balance, donc il s'avère parfaitement.Si vous convertissez en tasses, je ne peux pas garantir de bons résultats. Assurez-vous que tous vos (ingrédients froids) beurre, œufs, lait sont à température ambiante ou un peu chauds.

Instructions pour le gâteau

• Chauffer le four à 177 ° C / 350 ° F. Préparez deux moules à gâteau ronds de 8 pi avec de la pâte à gâteau ou un autre moule de votre choix.
• Mesurez le babeurre. Placer 4 oz dans une tasse à mesurer séparée. Ajouter l'huile aux 4 oz de babeurre et réserver.
• Au lait restant, ajoutez vos œufs, l'extrait de citron, le jus de citron et le zeste de citron et fouettez doucement pour combiner. Mettre de côté.
• Placez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol de votre batteur sur socle avec la palette.
• Tournez le mélangeur sur la vitesse la plus lente (réglage 1 sur les mélangeurs Kitchen Aid). Ajoutez lentement des morceaux de votre beurre ramolli jusqu'à ce que tout soit ajouté, puis laissez le tout se mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier.
• Ajoutez votre mélange lait / huile en une seule fois aux ingrédients secs et mélangez à feu moyen (vitesse 4 sur Kitchenaid) pendant 2 minutes complètes pour développer la structure. Ne vous inquiétez pas, cela ne mélangera pas trop le gâteau.
• Grattez le bol. Ceci est une étape importante. Si vous l'ignorez, vous aurez des morceaux de farine et des ingrédients non mélangés dans votre pâte. Si vous le faites plus tard, ils ne se mélangeront pas complètement.
• Ajoutez lentement le reste de vos ingrédients liquides en 3 parties, en vous arrêtant pour gratter le bol une fois de plus à mi-parcours. Votre pâte doit être épaisse et pas trop liquide.
• Remplissez vos moules à moitié de pâte à gâteau. Donnez à la casserole un petit coup de chaque côté pour niveler la pâte et éliminer les bulles d'air.
• Lavez vos baies (si elles sont fraîches) et ajoutez la farine. Si les baies sont congelées, sautez le lavage et ajoutez simplement la farine. Saupoudrez la moitié des myrtilles sur votre pâte. Ne les remuez pas.
• Cuire au four pendant 15-20 minutes puis saupoudrer dans la seconde moitié de vos myrtilles sur le dessus du gâteau. Cuire au four encore 10 à 15 minutes, puis vérifier la cuisson. Si les gâteaux sont encore vraiment jiggly, j'ajoute encore 5 minutes. Je vérifie toutes les 3 minutes par la suite jusqu'à ce que je sois proche, puis toutes les 1 min. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes.
• Retirez les gâteaux du four et donnez-leur un robinet sur le comptoir pour libérer l'air et éviter un rétrécissement excessif. Laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient à peine chauds.
• Après refroidissement, placez la grille de refroidissement sur le dessus du gâteau, en plaçant une main sur la grille de refroidissement et une main sous la casserole et retournez la casserole et la grille de refroidissement pour que la casserole soit maintenant à l'envers sur la grille de refroidissement. Retirez la casserole avec précaution. Répétez avec l'autre casserole.
• Une fois les gâteaux complètement refroidis, enveloppez-les soigneusement dans une pellicule de plastique et placez-les au congélateur ou au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour raffermir les gâteaux et les rendre plus faciles à manipuler pour l'empilage.
• Une fois vos gâteaux refroidis, remplissez-les de votre glaçage au fromage à la crème et givrez l'extérieur. J'ai fini mon gâteau avec des myrtilles plus fraîches et des pensées bio (comestibles). Si vous n'êtes pas familier avec la décoration de gâteaux, découvrez comment créer votre premier article de blog sur les gâteaux!

Instructions de glaçage au fromage à la crème

• Placez le beurre ramolli dans le bol de votre batteur sur socle avec la palette et la crème à feu doux jusqu'à consistance lisse
• Placer le fromage à la crème ramolli dans le bol avec le beurre en petits morceaux et la crème à feu doux jusqu'à consistance lisse et combinée
• Ajouter le sucre en poudre tamisé une tasse à la fois jusqu'à homogénéité
• Ajoutez votre extrait et le sel et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ne pas trop mélanger ou votre glaçage pourrait se séparer

Remarques

1. Pesez vos ingrédients pour éviter l'échec du gâteau. Utiliser une balance de cuisine pour la cuisson est super facile et vous donne les meilleurs résultats à chaque fois.
2. Assurez-vous que tous vos ingrédients froids sont à température ambiante ou légèrement chauds (beurre, lait, œufs, pour créer une pâte homogène. La pâte caillée provoque l'effondrement des gâteaux.
3. Pas de babeurre? Tu peux faites votre propre babeurre
4. Pour éviter que les myrtilles ne coulent, je les lave (pour les mouiller) puis les roule dans la farine. Ensuite, je les ajoute à la pâte à mi-cuisson
5. Ne tombez pas dans l'astuce «il suffit d'ajouter de la fécule de maïs à la farine ordinaire». Cela ne fonctionne pas pour cette recette. Votre gâteau ressemblera et aura le goût du pain de maïs. Si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, utilisez de la farine à pâtisserie qui n'est pas aussi molle que la farine à gâteau, mais elle est meilleure que la farine tout usage.
6. Faites votre propre sortie de casserole ( gâteau goop !) La meilleure sortie de casserole de tous les temps!
7. Si vous êtes au Royaume-Uni, recherchez Farine à gâteaux et pâtisseries Shipton Mills . Si vous êtes dans une autre partie du pays, recherchez de la farine à gâteau faible en protéines.
8. Besoin d'aide supplémentaire pour préparer votre premier gâteau? Découvrez mon comment décorer votre premier gâteau article de blog.

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